Brutte notizie per chi compra caffè...

Rincari per caffè e zucchero!

Brutte notizie in arrivo per chi acquista il caffè.

Dopo essere rientrato il prezzo a livelli di qualche anno fa' le quotazioni ricominciano a salire, speriamo che il prezzo non torni a livelli di luglio 2012 quando ha toccato i massimi raggiungendo anche valori oltre 300 c$/libra (valore riferito ai caffè arabica).

Questi iniziali aumenti non dovrebbero influenzare il prezzo del prodotto finito...anzi...dopo gli aumenti avvenuti in seguito agli aumenti del 2012 il prezzo non è sceso con la forte diminuzione del prezzo del caffè verde.

Che sia solo un falso allarme in attesa del raccolto di qualche importante paese produttore?

Dite la vostra!!!

Bad news coming up for those who buy coffee. 

After returning down to price levels of a few years ago prices begin to rise again, let's hope that the price will not go back to levels of July 2012 when it reached its highest, even reaching values ​​over 300 c $ / pound (value reported in Arabica coffee) . 

These initial increases should not affect the price of the finished product...but ...after the increases occurred following the increases of 2012, the price has not come down with the sharp decline in the price of green coffee. 

It's just a false alarm waiting for the harvest of some important producing country? 

What do you think?

Piccoli torrefattori crescono...

http://www.viniesapori.net/articolo/apre-la-scuola-oro-caffe-il-percorso-formativo-di-oro-caffe-0702.html

Queste sono le notizie che fa sempre piacere leggere e pubblicare.
Dopo le grandi torrefazioni che da anni investono in formazione aprendo e utilizzando centri di divulgazione della cultura del caffè espresso e soprattutto dell'Espresso Italiano di qualità anche i medi e piccoli torrefattori si stanno organizzando per dare il loro supporto e trasferire il loro know-how ai loro clienti.

Una buona notizia per gli amanti del caffè di Udine che speriamo al più presto possano godere di caffè ancora più buoni presso i bar e ristoranti serviti dalla torrefazione ORO Caffè!!!

Attività alternative nel bar...

http://www.lanazione.it/laspezia/cronaca/2014/02/06/1021407-droga-spaccio.shtml

Che i bar fossero un luogo di incontro e aggregazione è risaputo.
Un tempo al bar ci si incontrava per fare 2 chiacchiere sugli argomenti più disparati, a partire dal calcio, irrinunciabile argomento compagno del caffè del lunedì mattina, per poi passare attraverso la politica, e per finire i classici pettegolezzi su conoscenti e amici di amici...
Molte altre erano inoltre le attività ludiche che si susseguivano nel bar durante la giornata e erano accompagnati da buoni espressi e altre prelibatezze, dalla lettura del giornale, alle interminabili e concitatissime partite a carte, le partite a biliardino e altri giochi a gettoni.

Oggi la dimensione del bar è sempre meno partecipata dai clienti, il caffè è un luogo di passaggio, dove prendere un caffè al volo mentre si va a lavorare, mangiare un boccone in una brevissima pausa pranzo, ecc...
Poco per volta però si stanno affermando locali che riportano ai fasti passati dei bar vissuti durante tutta la giornata, si trovano i bar letterari, dove è possibile prendere un libro in prestito e leggerlo in compagnia, o i bar artistici, dove poter partecipare a seminari, dipingere, esporre le proprie opere.

Si trovano poi bar che propongono attività diverse, e qui, spazio alla creatività, ben venga tutto, ma insomma, che si rimanga nella legalità!!! I bar devono essere luoghi sicuri, dove si deve poter trascorrere del tempo in serenità, allegria e tranquillità.
"Ma come fate a denigrare questo luogo tanto importante per noi italiani? Vergognatevi!!!"

Nero d'Avorio: il caffè dell'elefante..

http://www.lastampa.it/2012/12/07/multimedia/societa/lazampa/thailandia-il-caffe-dall-elefante-alla-tazza-w72PkCqOdZeef1Qg5OW00H/pagina.html

Una notizia fresca fresca...definito l'Elephant Coffee...chissà se questo è più o meno profumato del Kopi Luwak indonesiano o del Jacu Bird Coffe brasiliano...
Sicuramente un caffè che farà molto parlare di sè.

Non vediamo l'ora di provarlo!!!
Qualcun'altro interessato?

Ogni tanto qualche buona notizia sulle caratteristiche del caffe'...

Dieta e salute: caffè verde contro i radicali liberi per rimanere giovani e in forma • Vivere Fano

Che il caffe' fosse un prodotto con proprieta' "magiche" lo si sapeva da tempo...mano a mano che viene studiato viene scoperto qualcosa di nuovo.
Gia da diversi anni si conoscosce l'influenza della caffeina sull'apparato gastrointestinale e digestivo. Il caffe' ha infatti la capacita' di stimolare la secrezione dei succhi gastrici e favorire la digestione (ecco perche' dopo un bel pranzone si e' soliti richiedere un buon caffe'), favorisce la secrezione di bile dalla cistifellea, ha la capacita' di ritardare l'assorbimento dei glucidi (sposta il sito di assorbimento piu' verso il fondo dell'intestino) e stimola la mobilita' del colon.
E' anche gia' stato riscontrato come il caffe' e la caffeina abbiano la capacita' di proteggere le cellule epatiche da danni dovuti a cirrosi, epatiti,...
E come non citare la capacita' di stimolare il cervello e aumentare l'attenzione.
Queste sono solo alcune delle proprieta' positive di questa magica bevanda!!! Agli scienziati il ruolo di scoprirne altre!!!

Ecco una notizia che ci dovrebbe rendere tutti felici..

Caffè di nuovo in picchiata Arabica ai minimi dal 2010 - Il Sole 24 ORE

A quanto sembra il caffe' verde finalmente ha raggiunto livelli di prezzo "sensati".
I caffe' arabica che erano arrivati a giugno/luglio 2010 a circa 300 c$/libra (circa 6 euro/kg) di prodotto verde ora costano quasi la meta'. Il prezzo cosi' alto aveva fatto anche rincarare il prezzo del tostato che pero' ora ovviamente non scende.
Anche i caffe' robusta avevano registrato degli aumenti di prezzo non indifferenti, ma decisamente piu' contenuti rispetto agli arabica, e questo ne aveva aiutato il consumo e la diffusione.

A vedere questi prezzi della materia prima mi viene da chiedere come facciano alcuni piccoli torrefattori ad proporre sul mercato dei caffe' a 10/12 euro al kg. La catena del valore non regge.
Se il caffe' verde mi costa circa 3,5 € al kg, e per fare un kg di caffe' tostato ho bisono di 1,2 kg, vuol dire che solo di materia prima ho circa 4 €. A cui vanno sommati i costi di ammortamento delle varie attrezzature (selezionatrici, tostatrici, linee di trasporto e confezionamento), le utenze ( soprattutto luce e gas), i materiali necessari alla lavorazione e il confezionamento e abbiamo gia' quasi raddoppiato il costo e siamo a 8 €.
Se consideriamo poi anche il costo orario del lavoro e che un lavoratore non puo' produrre migliaia di kg all'ora, ma solo qualche decina, possiamo stimare per i piccoli torrefattori un impatto sul costo di circa 0,5 €.
Aggiungiamo anche il fatto che ci viene data spesso in comodato d'uso tutta una serie di attrezzature, materiali e servizi che corrispondono per il torrefattore ad un bell'investimento.
Inoltre vorremo far guadagnare qualcosaval buon torrefattore?
Questo vuol dire che il prodotto dovrebbe arrivare a costarci non meno di 16/17 euro al kg...e gia' cosi' siamo ad un prezzo che rende il prodotto poco sostenibile, senza tenere chiaramente conto della tassazione che vi e' sul caffe' che e' una commodities e deve sottostare ad un regime fiacale particolare e particolarmente controllato.

Voglio anche ricordare che abbiamo seguito questo ragionamento considerando il prezzo del caffe' in borsa...che chiaramente corrisponde ad una qualita' decisamente media...se si vuole qualcosa di meglio chiaramente il prezzo sale, e sarebbe strano non fosse cosi'.
Provate ad immaginare cosa ci puo' essere nei vostri pacchetti quando acquistate caffe' 12 €/kg. Io insulterei chiunque mi proponess un prodotto del genere...il caffe' deve essere un piacere!!!

Caffe' e Cellulite

Totalità.it - Fondi di caffè e via cellulite. Da un convegno di scienziati dell'Università Federale di Rio

Una notizia veramente incredibile...che la caffeina avesse innumerevoli proprieta' era risaputo, ma che fungesse particolarmente bene anche come cosmetico penso non se lo aspettassero in molti.
Se la notizia si diffondera' immagino che i bar inizieranno ad essere presi d'assalto da donne scatenate alla ricerca dei "portentosi" fondi.

Preparatevi con vaschette e palette a vendere e guadagnare anche su cio' che fino ad oggi era solo uno scarto!

Latte Art game!!!

Gioco Amazing Latte Art on-line

Un simpatico giochino che permette di poter provare a decorare il cappuccino in maniera molto semplice e sperimentare e creare nuove decorazioni senza sprecare latte. Da non perdere!!!

A funny and easy game that allows to try to decorate the cappuccino and to create new images without wasting milk. To be tryed absolutely!!!

Barisra Wanted!!!

Ricerche a Napoli, Bologna, Parma!!!

Napoli : Cercasi Baristi e Addetti alla Caffetteria

http://m.infojobs.it/view-offer/index.xhtml?dgv=865278332186644153&codigo=fbf9b1e9ec44329399b41c35bb22dc

http://parma.bakeca.it/bar-ristorazione/barista-rh7948403828

Pimp your cup...e il caffe' si fa' anche bello!!!

Ecco veramenta una bella iniziativa...il nostrano espresso e' da sempre considerato una intensa e concentrata essenza di profumi e aromi incantevoli...quante volte ci e' capitato di berlo in tazze assolutamente antiestetiche e che non rendevano giustizia e non esaltavano il "Protagonista" che portavano al loro interno...

Speriamo che iniziative come queste si ripetano ogni anno e anche la tazzina abbia sempre piu' importanza...senza dimenticare pero' che l'Espresso deve rimanere il Re!!!

http://www.liberoquotidiano.it/mobile/articolo.jsp?id=1116624

Barista Wanted!!!

Ecco un annuncio per gli amici di Verona...

http://www.helplavoro.it/offerta-di-lavoro-cercasi-barista-addetto-a-caffetteria/576854.html

Selezione piemontese campionato Latte Art

http://www.costadoro.it/selezioni-piemontesi-il-campionato-nazionale-baristi-%E2%80%9Ccaffetteria%E2%80%9D-e-%E2%80%9Clatte-art%E2%80%9D

Ecco un appuntamento e una prova da non perdere per imparare qualcosa di nuovo e vedere degli aspiranti specialisti all'opera...sicuramente se ne vedranno delle belle!!!

Finalmente negli ultimi anni anche in Italia si sta iniziando a parlare di competizioni e gare tra baristi...arriviamo con qualche anno di ritardo...ma l'importante e' arrivare.

Il confronto durante questi eventi non puo' portare altro che a una maggiore e migliore specializzazione dei nostri baristi...

Dovreste vedere di che livello sono i migliori baristi in paesi esteri dove queste competizioni sono molto piu' sentite e vissute...duole dirlo, ma sono veramente su un altro pianeta...

Forza Italiani!!!Tiriamo fuori l'orgoglio...rimbocchiamoci le mani e dimostriamo che siamo i migliori baristi al mondo!!!

Barista Wanted!!!

Ecco 2 annunci per gli amici di Bergamo e Benevento...

http://m.infojobs.it/view-offer/index.xhtml?dgv=6683975409512886885&codigo=82789ba2154ba6a8601b15fcd9553d

http://giovani.provinciabenevento.com/2012/11/26/addettie-alla-caffetteria-automuniti-fratte/

Barista Wanted!!!

Visto che la crisi dilaga, ma è comunque necessario lavorare...ho deciso di pubblicare mano a mano che li ricevo tutti gli annunci di lavoro legati alla nostra professione...ecco i primi per chi è della città di Parma o di Torino.

http://www.infojobs.it/parma/barista/of-i2a4eda29f449b1ac7c1c91867c7df4

http://torino.bakeca.it/bar-ristorazione/ricerca-barista-79ak48036204

Possiamo chiamarla ricerca scientifica???

http://www.lagazzettadelmezzogiorno.it/notizia.php?IDNotizia=571670&IDCategoria=1

Leggere notizie come queste mi rende veramente amareggiato...notare come anche chi si definisce scienziato sminuisce abbondantemente il lavoro di molti operatori nella filiera del caffè.

Un buon espresso non è fatto solo grazie a 3 elementi ve ne sono moltissimi...possiamo iniziare ad elencarne diversi...e i risultati da analizzare sarebbero ben più che 9000...

Partiamo dai paesi d'origine e di produzione del caffè...come questo cresce, com'è il terreno, quando viene raccolto, come è andata l'annata, come viene trasformato, insaccato e trasportato...

Poi bisogna selezionarlo...ogni anno il caffè cambia...un pò come l'uva...e bisogna sempre andare alla ricerca delle migliori qualità in diverse piantagioni...

Poi bisogna tostarlo...ogni caffè ha delle curve di tostatura particolari che permettono di esaltarne le migliori caratteristiche...

In seguito miscelarlo per ottenere una maggior rotondità e pienezza in tazza...

E che diciamo del confezionamento e della conservazione prima dell'utilizzo???non li consideriamo???

Poi vi è l'acqua...ricca di nutrienti e minerali di ogni tipo nelle diverse aree...non influisce? se esistono dei sommelier dell'acqua una ragione ci sarà...un'acqua più leggera avrà una capacità di estrazione e di emulsione maggiore...mentre un'acqua più dura sarà meno performante...e di sicura importanza vi è anche il sistema di filtrazione della stessa...

Indubbiamente le attrezzature sono fondamentali...ma non solo per tecnologia, quanto più per la maniera in cui vengono tarate...un esempio per la macchina espresso...una miscela di soli caffè arabica avrà bisogno di temperature e curve di preinfusione e pressione diverse da miscele con quantità diverse di robusta...

la tipologia e forma dei filtri, la sezione e quantità dei fori..e del macinadosatore non parliamo? le miscele necessitano di quantità di caffè diverse per esprimersi al meglio, di macinature particolari, altrimenti possono risultare più o meno polverose e questo influisce sull'estrazione...

Il barista deve risultare infine come il regista del tutto..saper descrivere e esaltare le caratteristiche di ogni singola tazzina...

Forse sarebbe meglio che questi "scienziati" cercassero di ascoltare più il loro palato!!!

Ma come facevano a starci dentro coi soldi...

http://www.ilmessaggero.it/primopiano/politica/bar_ars_sicilia_listino_cancellieri_m5s/notizie/234036.shtml#
Con dei prezzi cosi' sarebbe veramente impossibile andare avanti...non si riesce a pagarsi neanche il materiale a quei prezzi...e poi ci sono da aggiungere le utenze per prepararlo...luce, gas, acqua...il costo del lavoro all'ora...l'iva...l'affitto e l'ammortamento di tutte le attrezzature...e qualcosa dovra' pur guadagnarci il barista....o vive di strette di mano e pacche sulle spalle!!!

2012 WLAC: winner Victori Kashirtseva RUSSIA

Ecco un'altro video assolutamente da non perdere la prova della Russa Victori, vincitrice della Competizione Latte Art 2012...come sempre c'è da imparare qualcosa di nuovo...

http://new.livestream.com/worldcoffee/WLAC2012FinalsRound/videos/5718738

Son tornato!!!

Purtoppo dei motivi di salute mi hanno tenuto lontano per un po'...non pensavate mica di esservi liberati di me...e' ora di tornare a berci qualche caffettino insieme...

2012 WCIGSC: Finals Round

Campione Mondiale Coffee in Good Spirit

Ecco la prova del nuovo campione mondiale di Coffee in Good Spirits, Akos Orosz dell'Ungheria. Assolutamente da guardare e apprezzare la precisione dei movimenti e del set up. Il barman italiano Francesco Corona si è piazzato sesto, una posizione non da poco considerando quanto sono conosciute queste competizioni in Italia

Here is the final contest of the new World Coffee in Good Spirits Champion,Akos Orosz from Hungary. Absolutely to be watched and studied, look and appreciate the perfection of movements and the set-up. The Italian barman Francesco Corona ended sixth, a really good ranking considering how popular are these competitions in Italy.

La Genovese Caffè: Vincitore dell'International Coffee Tasting

La Genovese Caffè...

Ci rende sempre orgogliosi scoprire che un torrefattore italiano viene premiato con un riconoscimento internazionale come miglior caffè.
L'attenzione per la qualità italiana e la nostra cura per l'espresso premia e questa ne è la dimostrazione.